Olivier Poizat
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Réaliser une bonne pizza est à la portée de tous, à condition d’avoir des connaissances et un savoir faire précis.
De trop nombreux pizzaïoli se lancent dans la fabrication de pizza sans maîtriser les fondamentaux de la pâte.
Résultat : une pâte insipide, indigeste, avec pour seule saveur le goût de la levure en excès couplée avec l’amertume d’une farine de mauvaise qualité. Et pour masquer le tout, on balance une trop grosse quantité de garniture bas de gamme en pensant que le résultat sera une pizza gourmande et généreuse.
 Mais il n’en est rien. Une pizza c’est avant tout une bonne pâte. Donc pour faire une bonne pâte, il faut d’abord maîtriser les fondamentaux et les processus de fabrication. Et cela ne s’invente pas mais s’apprend.

Topping Pizza

Comment confectionner des pizzas d’exception et choisir les bonnes garnitures.
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Magic Biga

Apprends à réaliser des pizzas d’un niveau supérieur avec ma formation Magic Biga.
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Pétrissage de la pâte à pizza par un pizzaiolo, illustrant le savoir-faire artisanal et l'importance de cette étape.

Pasta Madre

Réaliser des pâtes à pizza au levain pour surprendre vos convives.
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Vue rapprochée d'une tranche de pizza, mettant en évidence une croûte aérienne et bien dorée avec des alvéoles visibles, garnie de fromage fondu et de sauce tomate.

Pasta Bella 2.0

Comment réaliser les pâtes à pizza de vos rêves en 3 heures avec Pasta Bella 2.0
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Image promotionnelle du Pack Perfetta d'Olivier Poizat avec le texte "Pack Perfetta" sur un fond de fumée aux couleurs du drapeau italien

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qui suis-je ?

J’ai baigné depuis mon plus jeune âge dans la culture Italienne. Ma mère, née en France de parents Italiens, et excellente cuisinière, m’a initié très tôt à la cuisine, et à la fabrication de pizzas sur plaque. Pizzas que j’ai reproduites pendant des années et qui ont régalé de nombreuses personnes.

Mais étant d’un naturel perfectionniste, j’ai voulu en savoir un peu plus sur ce produit qui me fascinait.

Les informations étaient rares et le secret bien gardé.

Après plusieurs années de travail, j’ai développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.

Olivier Poizat

UNE ENVIE DE PARTAGE...

J’ai décidé de vous partager ma passion pour l’univers de la pizza en vous accompagnant à développer – vous aussi – la vôtre.
Avec ce site, vous retrouverez toutes les informationsnécessaires pour apprendre à maitriser la confection de la pizza, et les produits nécessaires

Mes formations regroupent aujourd’hui + de 400 élèves très satisfaits qui ont attribué une note de 4.6 / 5

Trustpilot
Découvert via youtube lors de recherches sur la pizza napolitaine, Olivier m'a convaincu de tester ses formations. Résultat, je sais désormais faire des pizzas qui n'ont rien à envier aux restaurants, en sachant que je n'en avais jamais faites. Les cas pratiques après les explications sur tableau blanc m'ont permis d'enlever les quelques doutes sur la conception de la pâte. Désormais j'ai hâte de goûter ses pizzas pour comparer.
Régis
Merci ! Juste un message pour vous remercier pour cette formation complètement dingue. Je m'attendais à un bon niveau de technicité et c'est bien plus que ça encore. C'est une compréhension en 360° de l'Univers de la Pizza (si les gens savaient à quel point c'est un puit sans fond de connaissances techniques quand ils la savourent !!!). 10ans que je suis sur le sujet pizza, de tutoriels en tutoriels y compris de superbes chaînes YouTube que j'adore. Mais là, c'est encore autre chose ! C'est LA formation pour monter d'un vrai niveau et encore aller chercher les millimètres. Passionnant ! Après ça, il ne me manquera que le vrai four technique ! Merci !
Anna
Formation pizza au top !! Olivier est un vrai professionnel dont la simplicité et la compétence m'ont permis d'être reconnu par mes proches comme le meilleur pizzaiolo !! Il maitrise parfaitement son sujet et est trés réactif. Je ne regrette pas d'avoir suivi ces diverses formations car je suis devenu un "bon" ! ce n'est pas moi qui le dit mais mes amis et famille... Bravo
Gilles
Merci Olivier, je voulais te remercier chaleureusement pour ta formation Biga que j'ai terminé et qui change complétement mon travail..! Je me suis lancé l'année dernière en foodtruck sans aucune expérience. J'ai travaillé pendant 1 an en empâtement direct et je sortais des pizzas sympa et correct. Ta formation a tout changé ! La pâte est magnifique, lisse, alvéolée de fou, fondante, digeste, comme je l'aime, tout simplement. Même mon protocole de travail a été modifié pour le mieux. Donc, vraiment merci ! Bien sur je n'hésiterai pas à revenir vers toi pour des questions qui méritent précision. 🙂 Merci encore.
Pierre
Formations au top.
Après avoir regardé olivier sur YouTube, j ai trouvé quelqu'un de passionné avec des explications simple, j ai vite sauté le pas et commandé toutes les formations.. J ai bcp appris et maintenant je m entraîne tout les week-end. Merci Olivier
Laurent
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Bienvenue sur le Blog d’Olivier Poizat : Devenez un Pro de la Pizza

17 août 2024

Bienvenue sur mon blog dédié à tous les passionnés de pizza ! Je suis Olivier Poizat, formateur et expert en pizza, et j’ai créé cet espace pour partager avec vous toutes mes astuces, conseils et secrets pour devenir un véritable pro de la pizza. Que vous soyez un amateur enthousiaste ou un professionnel cherchant à affiner vos compétences, vous trouverez ici des ressources précieuses pour maîtriser l’art de la pizza, de la pâte à la garniture, en passant par les ustensiles et les techniques de cuisson. Restez connecté pour découvrir également des promotions exclusives sur mes formations, et rejoignez la communauté des professionnels de la pizza !

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